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        商丘市万象面粉有限公司

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        高筋面粉和普通面粉的区别

        发布时间:2019/4/18 14:02:58

        在中国其实是有很多地方都是需要用到面粉的,比如说蛋糕,饺子皮,还有面条之类这些东西都是需要用到面粉来和水搅和的,但是,不同的面粉可以和出不同的面,所以有人就会问了,蛋糕用的是什么面粉呢,饺子皮用的又是什么面粉呢,这些面粉又有什么不同呢。


        因此我们就可以看出,不同的面粉做出来的东西口感是不同的,就像高筋面粉和普通面粉比较而言,这两种面粉到底有什么区别呢,这些区别又有多少人懂呢,懂的人又知道多少呢。

        按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。


        类型 蛋白质含量(%) 用途

        高筋粉 10.5-13.5 面包

        中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

        低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

        从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

        等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

        特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

        一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

        一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

        二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用


        选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是***精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“***精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,***少不是行业标准用语,所以,建议在***面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“***精制”。


        这样我们就可以看出来了,其实不仅仅是有高筋面粉和普通面粉的区别的,其实还有其他很多种面粉的,有的面粉比较便宜,有的面粉有比较跪适合做蛋糕,有的面粉适合做做面条,因此,在上文的叙述后我们就知道了不同的面粉之间的区别了。


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